野薔家餚

星期三, 三月 01, 2006

欖菜炒甜豆 




食材

甜豆﹑橄欖菜。

橄欖菜是一種很有名的廣東小菜。



由芥菜和橄欖一起醃制而成(旁邊那一粒圓圓的真的是橄爛喔)。浸在油裡﹐不太咸的。
一般中國超市都可以買到﹐瓶裝的。可以就這麼下稀飯﹑夾饅頭吃﹐也可以和別的菜一起炒。
最有名的是“欖菜豆角(四季豆)”。今天我用的是甜豆。

做法簡單﹕

甜豆兩頭掐一下﹐去掉老筋。然後切成小段。
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下甜豆燒炒﹐加薄鹽。舀兩湯匙的橄欖菜下鍋同炒﹐約莫一分鐘﹐起鍋。
吃熱的冷的都行。作為早飯菜尤佳。



這個是另外一天做的“欖菜豆角(四季豆)”。基本一樣的做法﹐四季豆需要稍微加點兒水多燒一會兒。

心得一點

1) “早飯菜”常常是個頭痛的問題。光吃甜食不行﹐咸的又不能總吃臘腸﹐酸黃瓜也覺不適口。能利用美國超市買得到的鮮蔬﹐搭配一點兒中國風味的配菜(或配料)炒炒﹐就很不錯。營養也比光是鹹菜強。我以前貼過的“四季豆炒豆豉小魚”也是基于這份考量。
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