野薔家餚

星期二, 二月 28, 2006

豆苗三鮮湯 




食材

豌豆苗﹑雞腿菇﹑肉絲﹑冬筍

做法简单:

豌豆苗摘好、洗好。



鸡腿菇由于比较大个,需要纵剖一下﹐切條。

肉丝拌腌二十分钟。作料基本上是:盐、胡椒粉、芡粉、水等。做汤的,不要加酱油。

冬笋切片。



讲究的话,可以滚水里氽烫一下。去除麻味,也去除一些草酸,避免和肉里的蛋白结合生成难溶的草酸钙。

清水煮开,下冬笋与鸡腿菇。滚两分钟後﹐下肉絲。三﹑兩分鐘﹐待肉絲熟透﹐調味(鹽﹑胡椒粉)。
什麼都弄好之後﹐放進碗豆苗﹐馬上熄火。

心得一點

1) 為了要吃豌豆苗的清香﹐傳統這個湯不用高湯來煮﹐而只選用清水。
2) 豌豆苗不能煮死。少量的話﹐甚至是放碗裡然後沖熱湯﹔多的話﹐丟鍋裡馬上熄火。
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