野薔家餚

星期三, 二月 22, 2006

乾貝鯽魚蘿蔔湯 




立魚一條(Tilapia 國內也稱非洲鯽魚)(一磅左右)
乾貝(預熟)三湯匙
白蘿蔔 半根 (切片)



乾貝蒸煮熟了可以做很多的配菜。

(一) 煎魚

炒鍋放上比平時炒菜稍多的素油﹐打理乾淨的魚下鍋煎兩面。然後取出﹐瀝乾油。同時倒掉鍋中餘油。

(二) 炖湯

煎過的魚放入砂鍋﹐沖6-8cups(看魚大小)冷水。開始燒。湯滾之後﹐加鹽﹑蔥﹑薑﹐並加入乾貝一同煮。
大火﹐總共煮25分鐘到半小時﹐蘿蔔須要煮二十分鐘﹐所以在湯煮了五分左右的時候下鍋。
都炖好了﹐最後加少許白胡椒粉﹐湯鮮味美。

心得一點

1) 大火燒(不蓋緊)﹐冷水下鍋﹐便能熬得濃湯。看著乳白﹐其實並不需要添加任何乳劑。
2) 魚湯的做法自然有很多。這一款主要是跟白蘿蔔搭配(源於山東做法)﹐又添加了乾貝﹐味道更加不同。
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