野薔家餚

星期一, 二月 20, 2006

青蒜冬筍臘腸 




食材

青蒜
冬筍
臘腸

準備工作﹕

青蒜是自己家種的。
買一點種蔬果的“泥土”﹐大蒜頭埋下去就好了。大蒜是最好種的蔬菜﹐只要不插反了就能長出來:-)



兩禮拜以後就長成這樣了。要吃的時候剪刀剪﹐留下一寸高﹐它還繼續長。在美國蒜葉不好買﹐自己種種﹐吃個炒飯﹑拌麵時放點兒蒜花美味又健康。



臘腸也是自己做的。有興趣可以參考我貼過的<花椒臘腸>。嫌麻煩的可以在中國超市買廣式香腸。
香腸蒸熟之後切片。

冬筍﹐嘿嘿﹐是買的。我家倒是有竹子﹐不過似乎不長這樣壯壯的筍﹐我家的竹筍象劍。

冬筍切片之後﹐開水鍋裡汆燙一遍。去水﹐瀝乾。

汆燙的道理﹐一來去掉麻嘴的味道。二來據新科學研究說這樣可以去掉它含量很高的草酸。再與葷菜烹煮時﹐便不會產生難溶的草酸鈣了:-)

炒製

炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐煸熱香腸片。一會兒﹐香腸就出油﹑出味了。下筍片同炒﹐適量加鹽或者醬油(根據各人喜好)﹐少許白糖。臨起鍋時炒入蒜葉。

心得一點

1) 恐怕很多地方都有資格爭這道菜的最初版權。有筍的地方都有可能做啊。寒冬或是早春時節﹐既有冬(春)筍又不乏臘腸------葷素搭配﹐濃味的與淡味的------怎麼都是好菜。蒜葉去腥添香﹐也是這季節的時菜。
2) 有筍的菜﹐油不能太少。或者是跟著葷菜一起烹煮。適量放點兒糖﹐有提鮮作用。
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