野薔家餚

星期三, 二月 15, 2006

乾貝豆腐 




食材

豆腐一盒(老嫩不拘)
蒜 兩瓣 (拍松過後切碎)
紅椒(去籽﹑去蒂切碎)
乾貝兩湯匙(事先蒸煮好﹐存放冰箱的)
芡(水芡)
蔥(蔥花)

做法

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蒜屑﹑紅椒屑炒香。香味出鍋後﹐下乾貝同炒。燒炒﹐下2cups高湯﹐蓋鍋蓋﹐煮。小火煮約兩分鐘﹐下豆腐塊一起煮﹐適量加鹽或者淡色醬油(生抽)﹐少許胡椒粉。最後﹐勾芡﹐灑蔥花﹐起鍋。

心得一點

1) 淡味的豆腐與鮮濃的乾貝是很好的搭配。
2) 少許蒜屑與乾貝一道去腥而添香。
3) 多帶些湯汁﹐吃的時候更顯有味。

附﹕乾貝蒸煮



中國超市或者參茸行買的乾貝(大小﹑整﹑碎不拘)。



冷水兩﹑三倍于乾貝量。



小火炖煮一個鐘頭。就成了這樣胖胖的。

連湯冰箱冷藏保存。兩個禮拜沒有問題。可以搭配出很多菜。



乾脆將乾貝壓散一點浸在湯裡也很好。配菜的時候反正多半是用碎小的。

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