野薔家餚

星期三, 二月 08, 2006

乾貝榨菜炒飯 




預熟乾貝 4湯匙
蝦米 1/2 湯匙
雞蛋 2 隻
榨菜 半包
青豆 1/3 cup
玉米 1/3 cup
蔥花 一根蔥的量
乾飯 5 cups



起“海味”作用的主要是乾貝和蝦米。



另外﹐榨菜用在幹貨海鮮一起。味道也非常好。不過﹐榨菜需要淘洗掉表面的辛辣。

做法如下﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐先炒雞蛋。雞蛋大致熟了﹐推到一邊﹐炒蝦米﹑乾貝﹐出香味了下榨菜一起炒。
然後青豆玉米。最後米飯下鍋﹐放少許鹽在米飯上﹐並迅速將飯糰壓散﹐然後全鍋炒轉﹐撒蔥花﹐起鍋。
特點是蛋炒飯還帶著一股乾貨海鮮的香氣。

心得一點

1) 放鹽的時候﹐須考慮到乾貝﹑蝦米和榨菜的咸度。
2) 要使雞蛋塊細碎的話﹐蛋液下鍋後鍋鏟快速划圈。這樣就能炒出“碎金炒飯”了。

附﹕乾貝蒸煮



中國超市或者參茸行買的乾貝(大小﹑整﹑碎不拘)。



冷水兩﹑三倍于乾貝量。



小火炖煮一個鐘頭。就成了這樣胖胖的。

連湯冰箱冷藏保存。兩個禮拜沒有問題。可以搭配出很多菜。



乾脆將乾貝壓散一點浸在湯裡也很好。配菜的時候反正多半是用碎小的。

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