野薔家餚

星期五, 二月 03, 2006

瑤柱生菜泡飯 




別說是碗粥﹐這瑤柱生菜卻有“遙祝生財”的諧音喔﹗年節吃來挺好的。
所謂泡飯﹐指的是用現成的乾飯再來煮的。
有時候﹐乾飯吃不完剩下﹐怎麼辦﹐的確得有一些招數對付才是。而且利用好了也會覺得很方便。不一定非要從生米開始﹐講究點兒還頭天晚上就要將米浸泡在高湯裡呢。有那麼多精力來如此計劃的恐怕為數不多吧。



今天﹐便利用現成乾飯來做。

加上事先蒸煮好的乾貝。(一次做好了冰箱裡存著﹐可以搭配很多菜呢。)

另外還用到一根新鮮冬筍﹐算“時蔬”。冬筍切片之後開水裡汆燙一遍﹐去掉麻醉味道﹔也適當去除草酸。

湯鍋燒熱5cups清高湯﹐冷飯下鍋﹐壓散。飯開後﹐下2-3湯匙乾貝﹐並適量蒸煮的湯汁。冬筍片也一同下鍋。
小火煮5-6分鐘﹐加少許鹽﹑胡椒粉。煮至稀飯稍稍渾濁﹑粘稠﹐下生菜去﹐一開起鍋。

附﹕乾貝蒸煮



中國超市或者參茸行買的乾貝(大小﹑整﹑碎不拘)。



冷水兩﹑三倍于乾貝量。



小火炖煮一個鐘頭。就成了這樣胖胖的。

連湯冰箱冷藏保存。兩個禮拜沒有問題。可以搭配出很多菜。



乾脆將乾貝壓散一點浸在湯裡也很好。配菜的時候反正多半是用碎小的。



心得一點

1) 生菜選用那種深色﹑長形的羅馬生菜(極似萵苣葉)。生菜勿需久煮﹐一滾就好﹐與海鮮在一起有很好的味道。
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