野薔家餚

星期二, 一月 31, 2006

芹菜雞粒哨子麵 




所謂“哨子”﹐在這裡指的就是麵條上的澆頭。可以分得更細﹐有“乾哨”﹑“水哨”﹑“脆哨”等。

做法如下﹕

(一) 炒制哨子

今天這款用到的食材有﹕雞肉麋﹑洋芹菜(去筋﹑切粒)﹑紅辣椒(去籽﹑切小塊)。

佐料用了﹕辣豆瓣醬(四川陴縣豆瓣)﹑蒜屑。



炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下豆瓣和蒜屑。小火﹐炒到香味微微出鍋﹐轉大火﹐下雞肉一同炒。稍炒﹐會看見雞肉轉熟色﹐油轉紅色﹐這時候下芹菜﹑紅椒去炒﹐加鹽。很快﹐待雞肉熟透﹐起鍋。



(二) 麵底

碗裡放上一cup 雞湯高湯(熱)﹐淡色醬油(生抽)。沒有現成高湯的﹐就開水加點雞粉﹑醬油。
麵條煮好之後挑如碗中。
哨子蓋上﹐蔥花撒上。吃﹗

心得一點

1) 本來﹐“乾哨子”麵有“兩乾”﹕澆頭乾炒﹔麵條乾拌。但是乾拌麵要求大量的油(麻油或紅油)麵才不粘。我不想要那樣多的油﹐所以採取了折中的辦法﹐用少量高湯(比湯麵少很多)浸麵。
2) 哨子的配方可以有千百種。今天這款﹐是我本人非常喜歡的﹐而且也受到家人稱讚。理由ABC﹕
A﹕芹菜與雞肉搭配有很好的香味。況且美國的這兩樣資源既豐富又價廉。
B﹕佐料中的豆瓣醬和蒜屑也是很重要的。去腥﹑提味。光醬﹑光蒜味道都要大打折扣:-)
C﹕方便。LG要我把哨子事先炒好放冰箱﹐吃時就下碗麵條(微波爐“叮”一下哨子)。他說不比方便麵麻煩。輪著他一人在家吃就這麼對付﹐再泡一杯茶。好吃好吃﹐他說。
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