野薔家餚

星期四, 一月 26, 2006

乾貝雞蛋粉絲 




乾一點是燴菜﹐再多一些湯呢﹐就成湯了。根據喜好﹐隨意安排。

食材

乾貝 4 個
雞蛋 兩隻
粉絲 兩卷
黃瓜 一根

準備工作﹕

乾貝預熟(做法附後)。取2-3湯匙。

雞蛋攪打成散漿。

粉絲溫水泡軟。

黃瓜切片。

做法簡單﹕

(一) 炒雞蛋

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐雞蛋下鍋﹐炒到半熟時候﹐以鍋鏟大致切成塊兒。 沖下適量清高湯。蓋蓋煮。

(二) 燴成菜

高湯燒開之後﹐下粉絲﹑乾貝一同滾煮五分鐘﹐適量加鹽。 然後﹐下黃瓜片﹐再煮兩分鐘(黃瓜剛熟未軟)﹐起鍋。

附﹕乾貝蒸煮



中國超市或者參茸行買的乾貝(大小﹑整﹑碎不拘)。



冷水兩﹑三倍于乾貝量。



小火炖煮一個鐘頭。就成了這樣胖胖的。

連湯冰箱冷藏保存。兩個禮拜沒有問題。可以搭配出很多菜。



乾脆將乾貝壓散一點浸在湯裡也很好。配菜的時候反正多半是用碎小的。



心得一點

1) 乾貨海鮮與雞蛋是很好的搭配。沒有乾貝的可以換成蝦米。LG紹興人﹐就曉得“蝦米煎蛋”﹐“蝦米蒸蛋”的。
2) 粉絲用來吸取湯汁的﹐也好味。
3) 有海鮮或者是有雞蛋的菜式裡﹐ 黃瓜是很好吃的搭配蔬菜。
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