野薔家餚

星期二, 一月 17, 2006

冬瓜夾沙肉 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這盆是暑假回國時在成都的青羊宮吃的。冬瓜夾沙肉。
本來﹐川菜裡有道很有名的“夾沙肉”------以五花豬肉厚片開成薄片(肉皮處不切透﹐稍微連著)﹐中間夾上甜豆沙蒸制而成。很油﹑很甜。當然﹐豆沙裡有很好的作料﹐肉裡也同樣作料很好﹐所以﹐也別有風味﹐獨樹一幟。
然而道家菜自是做了另一番的改良﹕肉的部份變成了冬瓜﹐不過也裹漿﹑煎制等乾燥了一番。所以冬瓜不朽也不散﹐嵌在糯米裡再經蒸製﹐的確味道不錯。開始我看著還泛嘀咕﹕不說是道家素食嘛﹐怎麼這“夾沙肉”也上桌來了﹖後來﹐經由兩位正在品嘗的老者介紹﹐是素的﹐冬瓜為之。
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