野薔家餚

星期一, 一月 16, 2006

Smoked Salmon Chowder (巧达汤) 




想说的是 Smoked Salmon chowder. 看有的地方把chowder翻成巧达汤。

食材:(四-五人份)

Smoked Salmon 1/2 Cup
洋蔥 1/2 個
大土豆 一個
白蘑菇 五個
香菜 1/3 Cup
黃油 butter 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
牛奶 1Cup
鮮奶油 1/2Cup
清高湯 1Cup

準備工作﹕

燻三文魚我是自己做的。新鮮的買回﹐鹽巴﹑紅糖腌過﹐晾乾﹐然後用Water Smoker烤出。



你用買的現成的也行。掰成小碎片。



土豆刨皮﹐切成小方丁。



洋蔥切成小片。

蘑菇切片。香菜切屑。

製作

(一) 奶油炒洋蔥



奶油燒熱之後﹐下洋蔥﹐小火炒。

炒到洋蔥呈現透明色(初熟)﹐下麵粉。炒勻。

(二) 炖煮

總共煮二十分鐘。
倒進牛奶﹑鮮奶油﹐高湯﹐以及土豆。中火煮開﹐小火燜十分鐘。中途加鹽﹑胡椒。
十分鐘的時候﹐加三文魚肉﹑蘑菇片﹐繼續煮。
十五分鐘的時候﹐加香菜屑。五分鐘後﹐完成。



趁熱﹐小碗分食。

心得一點

1) 西餐裡﹐蚌肉奶油糊(Clam Chowder)一定都聽過。我個人認為﹐Smoked Salmon更加好吃。你若要做Clam Chowder﹐魚肉換成蚌肉就得了。
2) 咸淡和濃厚可以稍做調整。比方說咸淡要看你的魚肉﹑高湯等有多咸﹔濃厚也要看土豆多大﹐土豆煮爛會釋放澱粉。但是差別不應該太大。
3) 香菜可以換成任何你感興趣的草本香料。鮮奶油如果怕肥﹐可以從Heavy Cream 換到Light Cream 。黃油也可以換成橄欖油﹐不過味道會有變化喔:-)麵粉可不要換成芡粉﹐西式濃湯裡的麵粉是不可以隨便調換的﹐否則就沒有那種松松的沙沙的口感了。
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