野薔家餚

星期一, 一月 09, 2006

燻魚油梨麵包酥 




食材

法國條形麵包 Bagnette
黃油 Butter 2 茶匙
油梨一個(有剩)
燻三文魚碎 4 湯匙
酸豆 Caper 1又1/2 茶匙

做法

(一) 準備工作



麵包切半寸厚片 10 片

燻三文魚我是自己做的。新鮮的買回﹐鹽巴﹑紅糖腌過﹐晾乾﹐然後用Water Smoker烤出。



你用買的現成的也行。掰成小碎片。



油梨切半﹑去核﹐再挖出肉﹑壓成泥。我是就用勺的背面壓一壓。多的話﹐可以放進機器去攪﹐更加省力。



酸豆撈出﹐瀝乾水。

(二) 烤麵包



麵包片兩面抹上黃油﹐放在烤盤的rack上。

烤箱預熱到400度F﹐烤盤入烤箱﹐烤十分鐘。

(三) 抹醬﹑堆料

麵包片等涼(才脆香)﹐抹上油梨泥﹐堆上燻三文魚碎﹐並加上一﹑兩粒酸豆。吃。

心得一點

1) 麵包這樣烤過﹐是松脆的﹐而不是結實的牽扯的咬不動。
2) 油梨泥可以在很多地方代替重油的醬料﹐更加健康也好味。此地它與三文魚的紅綠相襯﹐顏色上也是絕配。
3) 酸豆Caper類似酸黃瓜﹑酸辣椒﹐味道又稍微不同。與燻三文魚搭配﹐爽口﹑去膩﹐妙不可言。
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