野薔家餚

星期二, 十二月 20, 2005

鮮炒牛肝菌 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這盆是我在四川的自然風景區“蜀南竹海”旅行時一家餐館吃的。
新鮮的牛肝菌﹐爆炒給你吃﹐有這樣的經歷嗎﹖平生難得﹐引以為驕傲。



如果上面那張圖還不足以讓你認識牛肝菌的話﹐再看看下面這張剖面圖﹐一定不難理解為什麼叫做牛肝菌了。
天然的紅色﹔而且咬上去的口感也很象炒得好的肝尖﹑腰花或者蝦仁的那種脆嫩。真乃菌中極品也。



生鮮的牛肝菌是這個模樣。我在餐館的廚房拍的﹐人家有敞開的廚房工作間。我們的飯桌也就安排在小小的天井裡﹐竹椅竹凳竹餐桌。

仲夏時節﹐新鮮的牛肝菌不易得。多數都是晒乾了儲存的。



這張圖是我隨意照的﹐在一家小小的乾貨舖子。
有的村婦索性就坐在遊人必經的路口等候﹐守著一個不大的籃子﹐兩三種乾菌。
記得十幾年前的經歷更加有趣﹐還有人攔我們的車﹐要賣給我們剛采的鮮蘑。籃子裡兩﹑三捧﹐多的還沒有------那個扑鼻而來的香啊﹐這輩子都難以忘懷。據說後來為了公路安全這種買賣方式被禁止了。只留下懷念﹐在乎曾經擁有吧:-)

炒的辦法很“農家”﹐無非是放了些四川老百姓的看家作料﹕泡椒﹑豆瓣之類﹐還加上些大蒜﹐更香。
有蔬菜葷做之勢。
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