野薔家餚

星期一, 十二月 19, 2005

血皮菜涼拌豆乾 




星期一上貼﹐總喜歡端點清爽小菜。設想大家都在週末吃飽喝足的﹐腹猶裹然。

碗裡有紅鳳菜﹑豆腐乾。

紅鳳菜



台灣人叫“紅鳳菜”。其實,四川人叫它“血皮菜”。又名“天青地紅”、“紅背三七”。英文Gynurra.



豆腐乾就是一般中國超市買的五香豆腐乾。

(一) 汆燙

小鍋燒開半鍋的水﹐豆乾切絲以後下去燙一遍。小火滾兩分鐘。撈出瀝乾。
一樣的辦法﹐血皮菜也汆燙一遍﹐需迅速撈起。

(二) 涼拌

汆燙過的豆乾和血皮菜合起來涼拌。作料有﹕鹽﹑醬油﹑糖少許﹑紅油(辣椒油)等。根據各人口味調節。

心得一點

1) 血皮菜屬於比較味重的蔬菜﹐有味道的蔬菜可以利用來與豆乾合拌。兩者相得益彰。
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