野薔家餚

星期五, 十二月 02, 2005

Jambalaya 




這樣的Jambalaya﹐美國的一些大排檔或者是炸雞店都會有。算是新奧爾良風味的一種主食。有時後出門在外﹐念著家鄉口味卻又無法尋到﹐就會挑選兩款比較接近的﹕一款是意大利麵條﹔一款就是這Jambalaya米飯了。這米飯裡通常放的葷菜是蝦或者雞﹑火雞。今朝做得一盆火雞肉的。利用的是我們家感恩節的燻烤火雞Smoked Turkey。

食材

長米(Long Grain Rice) 2 1/2 cups
番茄4個 (去皮﹑切丁)
青椒(Jalapeno)2個 (切碎)
烤椒(Fire Roasted Chiles) 1罐 (切碎)
棕洋蔥 1個(切碎)
蒜瓣3枚(拍松)
火雞肉1 1/2 cups(切小丁)
雞高湯 5 cups
鹽少許
糖少許



盒子里是留下的Left over火雞肉。



Jambalaya主要用到的﹑不可少的料是以上這幾樣。



還加上一些自己喜歡的(每次也可以調節)﹐比如說烤辣椒之類。

做法如下﹕

(一) 炒料﹑炖醬

炒鍋燒熱兩湯匙的蔬菜油﹐ 炒洋蔥﹑大蒜和辣椒。到洋蔥顏色變透明﹐下番茄稍炒。
加火雞肉﹐烤椒﹐以及高湯﹐炖一個鐘頭。期間﹐加鹽。根據個人口味﹐可以加少許糖提味。



醬湯煮好之後﹐基本上是這個模樣。

(二) 醬湯煮飯

以醬湯當水﹐煮米飯。大約半個鐘頭到四十分鐘。直到湯脹乾﹐米粒熟透。



美國糙米比亞洲米脹飯﹐所以要適當多放些水。最好開始就一次放夠。不得已要中途添水的話﹐最好加開水﹐否則米飯容易夾生。

心得一點

1) Jambalaya米飯的菜譜有很多。用材最基本的都會有番茄﹑辣椒﹑洋蔥等﹐有些細微的香料取舍自然各家不同。
2) 也有用熟米飯來做的。我更喜歡生米直接做的﹐米粒更加入味。
3) 也可以用番茄醬番茄沙司之類的罐頭代替新鮮番茄﹐顏色好一些﹐味道差一些:-)
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