野薔家餚

星期三, 十一月 30, 2005

九層火雞 




看著題目“九層火雞”﹐你不會以為我將火雞做成“千層酥”了吧。
所謂“九層”﹐是因為主要香料用到了Basil﹐因為長得層層疊疊象寶塔﹐所以台灣人又叫它“九層塔”。

感恩節過後﹐總有一些留下的火雞肉。於是美國的菜譜裡有很大一欄就研究這left over火雞肉的做法。

我家今年是燻烤火雞Smoked Turkey。

剩下一些火雞肉來﹐不僅研究美國食譜﹐也琢磨中國風味的吃法。

盒子里是留下的Left over火雞肉。



今天用一部份來炒菜。

需要準備的配菜有﹕九層塔(為主)﹑青蒜(少許)﹑紅椒(少許)。
這些﹐說是配菜﹐其實也是香料。

九層塔今天用的是農夫市場買的台灣九層塔。



一般美國超市的九層塔(Basil)也可以。摘取嫩尖和葉。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下青蒜﹑紅椒炒﹔香味出鍋後﹐下火雞肉炒﹐淋少許料酒﹐少許醬油﹐可以撒一點兒糖(提味)。稍炒﹐下九層塔﹐迅速炒轉之後﹐起鍋。

心得一點

1) 有人說火雞肉有股味道。其實﹐利用好了就是香。搭配了有香氣的九層塔﹑青蒜等﹐恰是相得益彰。
2) 蒜和辣椒先去油裡爆香﹔但是九層塔不能在鍋裡久了﹐所以臨起鍋前拌炒進去。
3) 如果不是感恩節期間﹐平時吃烤雞﹐有第二頓剩下的雞肉﹐也可以利用這樣的辦法。
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