野薔家餚

星期二, 十一月 29, 2005

鮑汁鵝掌 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這個是今年暑假回國的時候﹐在南京一家很好的海鮮餐館吃的。
鮑汁鵝掌。顧名思義﹐看得見的雖只是鵝掌﹐而鹵汁用的卻是鮑魚汁。

鵝掌燜到機酥爛﹐入口即化。老人﹑孩子﹐會啃的﹑不會啃的都很方便吃。的確值得品嘗。
記得孩子問我﹐鴨掌與鵝掌有什麼區別。LG搶答﹕“區別大了---鴨是吃葷的﹔鵝是吃素的”﹗
我並不直到這樣的答案孩子滿意不滿意。LG一定以為他答到關鍵了。但是現在的孩子很少吃這些﹐未見得有何感受的。大概最享受的﹐還是我們這些從小培養出了口感卻又沒有吃夠的人吧:-)

更加精彩的是﹐我朋友介紹說﹐鵝掌吃完之後﹐那湯汁是用來“撈飯”的---盛兩勺爽爽的香米乾飯﹐浸潤一下鮑汁﹐隨即嘻哩嘩啦撈了吃。果然別有風味。

後來還吃過一家﹐搭配用來撈汁的是小白饅頭(蘸食)。
個人認為﹐米飯更加精彩。尤其是香米。
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