野薔家餚

星期二, 十一月 22, 2005

刺蝟饅頭 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這個是暑假時候在廣州吃的。特點有三﹕豆沙餡﹑綠麵皮﹑刺蝟表面。

豆沙餡如一般豆沙包一樣﹐包在中間。
綠麵皮呢﹐一樣的發麵﹐加上任何綠色的蔬菜汁或者艾葉粉之類﹐就可以變成綠色了。
至於表面的刺﹐則是在完全包好之後﹐由剪刀斜著輕輕地剪一刀﹐然後收刀的時候稍稍往上掀起﹐一刀一刀挨著﹐就成了。小的時候院子裡住了一位山東保姆﹐精于麵食。我不僅看過﹐還在旁邊幫忙做過。那山東奶奶還用紅豆撳了兩個眼睛呢。

心得一點

說白了﹐也就是豆沙包。但有時候稍稍變換一下形式就可以激發品嘗者的食慾。
記得那一天朋友請客﹐他的兒子毛毛原來和我們話不多﹐但忍不住指著這饅頭說﹐阿姨﹐這個﹐好吃﹗
滿桌的菜餚﹐毛毛單單推薦說這饅頭好吃:))
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