野薔家餚

星期一, 十一月 21, 2005

蝦油米線 




食材是﹕蝦頭湯﹑米線。蝦仁可有可無﹐有了當然錦上添花。



那一天去一家越南超市﹐看見鮮活的蝦促銷價很便宜。

買的時候都是游水的(活的)﹐到家之後﹐還有幾隻活的。不過仍舊十分新鮮。

蝦尾都用來做鹽水蝦了。水開之後﹐下些蔥薑和薄鹽﹐然後放下蝦子煮到剛熟還嫩。吃﹗

揪下蝦頭﹐準備熬些蝦頭湯﹐做麵條或者米線都很好吃。



碰到帶黃的蝦頭更好﹐圖上那些青綠色的便是蝦黃生的時候。

(一) 蝦頭湯做法﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蝦頭爆炒。到蝦殼轉紅﹐下適量蔥薑一起炒香。
然後放淡色醬油(生抽)和少許糖﹐加三﹑四倍量的水﹐蓋上鍋蓋熬煮。約二十分鐘。嘗湯味﹐調節咸淡。



熬好的蝦頭湯象這個樣子。用的時候濾掉所有渣滓﹐就成上好的蝦油麵湯了。

(二) 蝦油米線

米線象煮麵條一樣白水煮熟。一般包裝袋上都會告訴你具體那種米線需要煮多久。

煮好的米線調到碗裡﹐澆上蝦湯﹐蔥花一撒就好了。正好有熟蝦仁的話﹐放上幾隻﹐越發畫龍點睛。

心得一點

1) 蝦頭有黃有油﹐熬煮出的味道特別鮮香。如果買了整蝦又不打算吃蝦頭的話﹐這是一個很好利用辦法。
2) 蝦頭熬湯之前需用油炒過﹐而且加上醬油和糖。所以﹐蝦湯有“油爆蝦”的味道﹔而不是“鹽水蝦”的味道。
3) 今年暑假回國﹐在不止一家飯店吃過“蝦油麵”﹑“蝦油米粉”的。



蝦油米粉”的。



有的店裡﹐沒有完全給你用蝦頭熬煮﹐吃得出有些蝦醬﹑魚露或者海鮮精的味道。
你若願意﹐也可以放一點﹐加強那種“臭臭香香”的氣味。
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