野薔家餚

星期四, 十一月 17, 2005

酒釀枸杞甜芋苗 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這個是暑假時候在南京吃的。正餐之間端上來的。可以作為餐後的甜點﹐也可以是街邊上獨立的小吃。
我們吃的是涼的﹐其實熱吃涼吃皆可。

做法不會太難﹕

一般是帶皮的小芋苗先蒸(或煮)熟之後﹐去皮。
(生的去皮也行﹐操作難一些﹐而且不少人手上皮膚會過敏發癢。)
然後和甜酒釀以及水發好的枸杞一同煮。需要放一些糖或者蜂蜜。光酒釀不夠甜的。
幾分鐘就好了﹐酒釀和枸杞均不宜久煮。

心得一點

過去﹐中秋期間吃糖芋奶(芋苗)是江南人的風俗。如今又添加了酒釀和枸杞。
從味道上講﹐酒釀使其更加好味﹔而枸杞也是微甜卻絕無怪味。
從營養上講﹐酒釀吃了容易上火﹐而枸杞恰有清肝明目之功效。
所以說﹐是不錯的搭配﹐不錯的改進。
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