野薔家餚

星期二, 十一月 15, 2005

水梨蘋果煲螺頭﹑上湯油菜 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這是在廣州的時候吃的。上面一盆叫做水梨蘋果煲螺頭。下面的是上湯油菜。



所謂水梨蘋果煲螺頭﹐雖然名字裡不見豬肉﹐但還是運用了很多豬骨﹑豬肉作為基礎一同炖煮的。
水果的味道自然甜美﹐而螺肉的味道也是有些甘甜的﹐所以搭配起來相當合式。
看看那些豬肉已經炖到脫骨﹐少說也有四個小時的火候。

當“靚女”(廣州人興這麼稱呼﹐有別與“小姐”)端上桌來的時候﹐我們看了一眼碗裡的“渣滓”。朋友說﹐愛吃不吃﹐精華基本上在湯裡了。

接著﹐“靚女”又給我們端上來一缽子上湯油菜。很好吃﹐入味而又不失清香。

心得一點

1) 只要湯好﹐其實很多新鮮蔬菜丟進去煮煮都很好吃的。別看貌不驚人﹐可是實惠又營養啊。
2) 煲湯的“渣滓”也是可以拿來吃的。新科學不是研究說嗎﹐甭管怎麼炖﹐湯裡也只能有百分之多少的營養﹐其餘大量的都還保留在“渣滓”裡。
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