野薔家餚

星期五, 十一月 11, 2005

素土豆色拉(potato salad) 




大致可以歸結為四個步驟:

第一步:煮熟土豆



我喜歡選擇白色土豆。煮的過程,跟一個美國朋友學的,放一點香料:大蒜頭、香葉(Bay Leaves)等,只要是你覺得在土豆色拉里味道般配的。煮的時候放香料,為的是拌成色拉以後,不光土豆塊儿外邊有味道,土豆本身也不會太淡味。煮土豆的時間根据土豆多少和大小有差別。一般在半個小時以上。我今天的是大火煮開以後又小火燜煮,總共煮了四十多分鐘。熟不熟的標准,可以用一把餐刀或者一只筷子去試。刀子或筷子插進土豆中間,抽出來的時候,如果很順利就是熟了;否則,還沒有煮透的話,會有“夾刀”的感覺。

第二步:醃胡椒鹽



土豆在拌進各种“作料”的時候有先後。其中鹽、胡椒、醋先行。具体做法是,煮熟的土豆晾涼到室溫,然後去皮(我是手撕的,很容易)。切成半寸左右的丁。先洒醋(不要集中在一處),我用了2茶匙的苹果醋(Apple Cider Vinegar)。醋洒上以后,土豆有點儿濕,趁濕洒上鹽和胡椒。這時後,可以去忙別的配料,讓土豆醃一下。

第三步:拌進所有配料(Dressing)

今天我要用的“Dressing”有:黃(甜)洋蔥1/4只(切碎)、白煮雞蛋一只(切小丁)、酸黃瓜(Pickles)2茶匙,西芹菜梗兩片(切碎)﹐以及美乃滋(Mayonnaise)1/3cup. Dressing 先在一只盤子里和勻,然後拌到土豆里。
熟土豆粒拌著的時候﹐會有些覺得過份乾躁﹐通常西方人喜歡添加適量牛奶。今天因為是“素”的﹐所以添加了些許豆漿。味道真是不錯呢。

第四步:冰箱里“入味”几小時

都拌好以后,蓋好,放進冰箱。几小時以後,拿出來涼吃。這個在冰箱里“等待”的過程,能使整個色拉更加均勻進味。西人的食譜書上都寫著要這個過程,有的甚至長達一天。臨吃前,可以洒上一點儿干燥的草本香料(或者新鮮的),通常用Parsley,今天因為強調“素”﹐而且牛奶也換成了東方口味的豆漿﹐乾脆﹐上面撒上一些海苔芝麻。很受歡迎也風味獨特。

一點心得

1) 不放芹菜的話﹐放點儿苹果丁也很好吃。方正﹐有些脆口且好味的小丁參和一下會不太膩味。
2) 醋,可以有很多選擇。有放白葡萄酒醋(White Wine Vinegar)或者紅葡萄酒醋(Red Wine Vinegar)的。看各人口味。
3) 洋蔥的選擇也有很多。
4) 土豆色拉拌好之后到臨吃之前(几個鐘頭),一定要放冰箱。土豆和煮蛋都是須要极小心防止變質的。
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