野薔家餚

星期三, 十一月 09, 2005

水梨青蘋果沙司 




用到的食材有﹕

水梨两個
青蘋果两個
小紅莓(Cranberries)1/2 cup
麥芽糖2湯匙
白糖1湯匙
湯桂花1/4茶匙

製作過程﹕



水梨﹑青蘋果去皮﹑去核﹐切塊。



水梨塊打成漿



青蘋果塊也打成漿



兩樣鮮生的果漿放一道。因為水梨先打﹐很容易氧化﹐變褐色了。剛打好的時候很乳白色的。



鍋裡另外加上一些小紅莓(Cranberries)。一起到火上煮。煮開之後﹐小火﹐總共二十分鐘左右。
十分鐘的時候加麥芽湯﹑糖﹐最後起鍋前兩分鐘加一點糖桂花(自己醃制的﹐瓶裡便是)。



剛煮好的時候偏稀﹐冰箱裡冷凝一夜之後濃稠一些。

心得一點

1) 秋冬是水果豐收的季節﹐資源豐富。中國人傳統也有蒸煮雪梨的習慣﹐潤肺生津。
2) 最凝固的叫果凍﹐稍軟一些的叫果醬﹐再稀釋一點的就叫沙司(sauce)了﹐好象apple sauce。很多漿果﹐自然膠質就很重﹐不用任何果膠添加劑也很凝固。而水梨這樣的﹐因為太多水份﹐做成沙司比較自然。當然﹐你也可以添加果膠﹐或是拼命加糖﹐長時間熬制。
3) 光蘋果和水梨﹐味道甜美﹐但略顯單薄。所以我加了一點小紅莓。也可以加現擠的檸檬汁增加酸鮮。
4) 麥芽糖與白糖味道稍有不同﹐凝固作用好一些﹐不如白糖甜。可以都用白糖沒有問題。
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