野薔家餚

星期二, 十一月 08, 2005

薏米南瓜、薏米山芋 




上面一盆是薏米南瓜;下面一盆是薏米山芋



先来说说为什么要吃這個薏仁米吧﹐好處多多﹕

薏仁米含豐富食用纖維、鈣、鐵及蛋白質。它的药用价值远远高于粮用价值。中国古代医学早就认为薏仁有:利尿、健脾胃、补肺气、去湿热、利水消肿的功能。现代研究也发现,薏仁米的蛋白质含量高于其它任何一种禾本科农作物。而且富含18种氨基酸;脂肪含量是11.74%,比大米高将近30倍。另外,薏仁米还含有丰富的維生素B,可以美白皮膚,治疗脚气病。

怎麼樣做法呢﹕

買來的薏仁米象這樣﹕



不用浸泡﹐甚至不用淘洗(如果你認為足夠乾淨)。

鍋裡煮開足夠量的開水(通常是半鍋﹑大半鍋)。直接倒下薏仁米。

然後遵照“三炆三旺”的辦法﹐大小火兼施。總共煮一個鐘頭。“三炆三旺”的辦法中﹐如果覺得大﹑小火不好掌握﹐也可以理解為煮煮停停。

如果加山芋的話﹐在薏米好之前的半個小時加入﹔加南瓜的話﹐在好之前的二十分鐘加入。



用的南瓜是青南瓜 Kabocha Squash。

全部煮好之後﹐可以熄了火燜一陣﹐更加好吃。
我們家時常煮出一鍋來放在大大的保鮮盒裡﹐冰箱裡存著﹐要吃的時候熱上一碗。可以是正餐時候的糧食﹐也可以當宵夜或者早點。

心得一點

1) “三炆三旺”的辦法是有效地使軟爛。薏仁米是所有糧食裡最不好煮的東西﹐不知你是否有煮過的經驗。
2) 開水下鍋﹐為的是既煮到軟爛而而又賦有彈性﹐不至過份散爛。
3) 參進南瓜﹑山芋一同煮﹐為了自然微甜的口感﹐也避免了單煮薏米時出現的那種“水渣分離”的“淡水氣”。還能調節單吃薏米對便秘者的不利﹐因為南瓜﹑山芋皆為通便良品。

簡簡單單一碗糧食﹐也是摸索了很久才找到最佳煮法。回憶前幾年﹐還不了解怎樣去煮。那時候我很忙﹐我婆婆試著煮了來叫我吃﹐我直搖頭“象粉筆頭﹗”(那種不爛﹐那種水﹑渣分離。)後來我婆婆用更大的火煮更長的時間﹐又叫我嘗﹐問我這次象什麼﹐我嘗了一下﹐實在只能說“爛粉筆頭”。現在想來﹐很是慚愧。
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