野薔家餚

星期四, 十一月 03, 2005

豆腐花卷 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這是我暑假在南京的時候吃的。算是“前菜”(前點﹖)
三樣分別是﹕南瓜餅﹑豆腐花卷﹑豆腐羹。

最好吃的要數南瓜餅。
油炸的。應該是南瓜做熟之後﹐再和糯米粉﹑麵粉或者芡粉之類混合(各家方子不同)﹐成餅﹑油炸。今天我筷子上夾的這個﹐外面還額外蘸上了麵包屑﹐所以油炸之後更顯脆香。明知道夏天最好不吃油炸的東西上火﹐可是魅力難擋。

豆腐羹一般。裡面且了些香菇和火腿。說一般的主要原因是高湯並不出色。俗話怎麼說的“戰士的槍﹐廚子的湯”﹑“廚子靠湯﹐戲子靠腔”。

這個豆腐花卷還真不怎麼好吃。裡外統統沒有味道。通常花卷靠一點兒什麼有味道的夾層來帶動然後吃它的發麵口感﹔豆腐亦然﹐除了嫩滑的口感外﹐跟什麼味是什麼味。可是兩樣放一起就有點不倫不類了。別的味﹐再怎麼添加都有些牽強。
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