野薔家餚

星期二, 十一月 01, 2005

新版南京小餛飩 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



上下兩盆都是餛飩。皺紗的小餛飩。



這兩盆都是我今年暑假回國去的時候﹐在南京吃的餛飩。
是不是看上去跟傳統的“小餛飩”有些面目不同啊﹖
想到時下有句話叫做“老歌新唱”﹐這餛飩也許就可以表述為“老餛飩新湯”。

怎麼講呢﹐以前的餛飩當小吃﹐湯水多清澈﹐裡面蕩漾的東西也多以餛飩為主。而現在的﹐象大菜一樣端上了飯桌。自然﹐也就向“菜”的方向更加靠攏﹕少而濃厚的湯汁﹐並且繁多的食材參將進來與餛飩爭奇鬥艷。

其實﹐也不難吃。餐桌上若是有了這樣的一大盆﹐白米飯之類單純的碳水化合物也就不大需要了。小碗舀幾勺濃綢的羹湯﹐帶兩隻餛飩------飽了。

當然﹐這個“新版”的做法﹐餐館操作起來更加方便。很多食材是需要事先炖煮的﹔而且﹐這一點那一點的﹐也只有餐館“抓碼”才做得到。
這麼說來﹐這“新版”做法似乎已經違背了最初餛飩的“小吃”文化------簡易﹑快速﹐路邊攤一擺隨做隨吃。不過﹐文化的“精進”﹐有時候也不一定要恪守初衷﹐有它實用的道理就好。
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