野薔家餚

星期二, 十月 25, 2005

欖角蒸鯪魚 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這盆魚是在廣州的番禺吃的。魚是鯪魚;做法是清蒸;風味上的特點,是加了腌制的橄欖。

清蒸的魚,因為吃本味,所以通常要求鮮活的。
在沒有太濃醬汁乾扰的情況下,可以仔細分辨各種不同魚類的獨特鮮美。鯪魚的味,自然也是美得不可言傳。

廣東人蒸魚的一般手法是,抹上淡鹽,隔水蒸十來分鐘。潷掉滲出的湯汁(認為腥),淋上醬油,再重新燒熱了油,蔥絲、薑絲地魚肉上淋將一番。今天的這款,蔥絲中還夾雜了一些韭黃。當然,最具特色的還是橄欖。

說實話,其實沒有吃出太多橄欖的味道。也許本應在忽隱忽現中。想到美國的橄欖垂手可得而且品種繁多。有機會,也該一一試過,說不定真可以找出個絕佳的搭配呢。
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