野薔家餚

星期四, 十月 20, 2005

貝炒韭黃 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這次回國去,發現很流行吃這樣的貝。叫“蟶(cheng)子”。
餐館里的吃法主要是炒;家里做也很容易,听爸說,超市里買來鮮活的,汆燙一下之後剝了肉來炒,好吃又不難的。爸說不難,那一般就真的很容易了:))

上面那張照片里,除了貝肉以外,還用到了韭菜和韭黃。既是蔬菜,也起到了香料的作用。殼還用來擺盤。點題又美觀。
自己做的話,當然不一定同時用到韭菜和韭黃,可以任選一樣。餐館里做,抓碼方便,這一點點那一點點的。

在美國,沒有見到有這樣的貝類賣。想吃的話,可以選擇買得到的貝類,做法基本一樣。
象是我用來炒韭菜花的“蛤蜊”



或者是這樣的“螺肉”,都可以選用。



覺得尺寸太大的話,可以按照意愿切小一些。

心得一點

1) 一般講,貝類都不可以燒炒太久。肉太緊縮了會顯得老,吃不動。
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