野薔家餚

星期三, 十月 19, 2005

水梨炒肉片 




所用到的食材:豬肉里脊、韓國水梨、辣椒、黑木耳

里脊切片之後拌腌二十分钟。作料大概是:鹽、淡色醬油(生抽)、料酒、芡粉、胡椒粉等。

水梨削皮之後切片。



不需要太薄,但不要切到里面的酸核部分。

微辣彩椒1-2枚,切片。
水發木耳适量。
蔥花少許。

炒鍋燒熱三湯匙的素油,下肉絲先炒。到肉絲表面呈現熟色,推開到一邊。下水梨片、辣椒、木耳入鍋去炒,加鹽。然後和肉片一同混合炒。最後洒上蔥花。

心得一點

1) 想一下這個菜里有些什么味道:梨的酸、甜,還有辣椒的微辣。清爽又有味道。要買亞洲風味的脆梨。不要美國的軟綿綿的梨。
2) 梨和辣椒都是可以生吃的,下鍋之後不要久炒,留得水果香,也免得肉片燜老了。

讀者問:有创意。这是韩国菜吗?

野薔答:也是也不是。
最早是在國內時,看我媽媽那樣做過。那時候,父母的工會經常發些福利性質的水果,成箱的梨或者苹果。苹果相對來說耐放一些,梨比較嬌嫩。所以,一時間作水果吃不完,媽媽就拿來炒菜。邊炒的時候,還記得媽媽得意地說,“不怎么甜的梨炒菜正好”。有些話,當時听了沒多想是什么意思,現在回味又是一番味道。

當然,你可以說,韓劇《大長今》里動輒提到水梨;也可以認為,科學的新觀點現在都提倡水果入饌。

不過,我還是覺得,第一次的啟發是從我母親那里得到的。也許,跟我們家是“中醫世家”有關。中醫認為秋天吃梨是很适合的。因為秋天天燥,肺乃五臟中之嬌臟,喜潤而惡燥。梨,便有生津止渴、去燥潤肺的功效。
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