野薔家餚

星期二, 十月 18, 2005

炒肉餡糰子 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



這個是在蘇州黃天源吃的早點。
特點是糯米皮,吃著很象是湯糰的皮,所以當地人叫它“糰子”;盡管它上面開了口,長得很象包子(蘇州人叫饅頭)的。
里面餡心的特點是熟餡,所以又叫它“炒肉餡”。具體有:肉丁、蝦仁、咸菜、筍屑等等。

說到熟餡的點心,很容易想到四川的“葉儿粑”,還有揚州的“三丁包”(做法我都貼過)。
然而“葉儿粑”是用芭蕉葉裹著的蒸糰,“三丁包”則是用發酵麵粉皮包的。這“炒肉餡糰子”就自成一家了。的榷有特色,風味又好吃。外面是粘粘的糯勁,里面卻又是脆生生的清爽。

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