野薔家餚

星期一, 十月 17, 2005

清炒魚片 




所謂清炒魚片,指的是非“麻辣”、“泡椒”、“糖醋”等濃味的。而是清炒,吃本味,适量添加蔬菜。

今天用的是在北美的華人超市裡買的龍俐魚片做的。加工好的龍俐魚片﹐無皮﹑無骨又無刺﹐肉質細嫩﹐很適合做各種魚菜。

主要原料

冰凍龍俐魚片﹐花菜、胡蘿卜、水發木耳。另少许芡粉﹐黃酒等拌腌时候用。

(一)上薄漿﹕

將龍俐魚片自然解凍﹐加芡粉和少許黃酒拌勻上漿﹐



約15分鐘左右。也可以加少許魚精魚粉之類增鮮(這些一般也含鹽的)。

(二)炒制﹕

炒锅烧热三汤匙的素油,下鱼片輕炒(其實用“煎”字更加合适),至兩面剛好熟,不要頻繁翻動。取魚片出鍋。
鍋中的餘油炒蔬菜,稍炒幾下,兑半cup高汤進鍋,并倒進去炒過的魚片。開了之後适量加鹽,略滚幾分鐘,至鱼片煮熟,湯汁也差不多收乾。起鍋,上桌。

心得一點﹕

1. 這道菜所用的龍俐魚片買冰凍的就好﹐新鮮的反而油煎時容易散﹐價格也貴很多。
2. 在魚片“稍煮”的過程中,蔬菜得了很多鮮美味道。
3. 不吃辣,也不想吃“油炸”的朋友,這“清炒魚片”一招學會了還挺受用的。
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