野薔家餚

星期五, 十月 14, 2005

雜煮大骨湯 




上面的湯裡有豬肉骨頭(材料用的脊骨﹐又稱龍骨)﹑白蘿蔔﹑玉米﹑紅薯和白花菜。
下面的湯裡有豬肉骨頭(材料用的脊骨﹐又稱龍骨)﹑青江菜﹑玉米﹑紅薯和胡羅卜。



早就知道廣東人的煲湯文化﹐這次朋友推薦到廣州的“頭啖湯”喝湯﹐一看那湯譜﹐足足有上百種的湯﹐可以根據各人口味各得其所﹐又大多是藥膳﹐男女老少要根據自己的身體狀況來選擇﹐可謂大開眼界。可是回到美國後常常想起一道在番禺江邊的大排檔吃到的大骨蘿蔔湯﹐因為它是那麼的家常。普通到讓人覺得似乎不登大雅﹐然而好吃。(見下圖)。



做法
1.炖煮﹕ 水燒開﹐將大骨先汆燙一遍﹐去腥。我一般用的炖煮時間是兩個鐘頭--大火煮開之後熄火(不要開蓋)﹐待15-20分鐘後再開大火煮開﹐再熄火15-20分鐘﹐如此“三文三旺”或“兩文兩旺”即可。
2.蘿蔔﹑紅薯等,可以在最後半個鐘頭左右的時候下鍋。美國甜玉米或是青菜最後10分鐘下鍋。
3.作料嘛幾乎沒有。當然,鹽是少不了的。另外就是一般炖肉湯喜歡放的生姜和蔥了。

心得一點
1.這道湯的特點是有葷有素﹐既可當菜有可當飯。
2.分別做為主打的蔬菜白羅蔔或青江菜﹐跟排骨都很搭配但又有自己的特色。加入新鮮的玉米棒﹐尤其是美國的甜玉米﹐可使湯裡增添清甜口味﹐非常迎人。
3.紅薯最好用SWEET POTATO﹐不要用YAM(太爛)。
4.胡蘿蔔的營養很好﹐但量不宜太多。按照某些新的說法胡蘿蔔不能跟白羅蔔相配﹐所以放在青江菜裡。花菜的味道偏淡﹐也不宜作為這道湯的主打蔬菜。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved