野薔家餚

星期三, 十月 12, 2005

蒲菜炒蛋 




南京有種夏天的蔬菜,叫“蒲根菜”,也叫“茭儿菜”。過去我沒有注意過。許是因為那時候蔬菜品種沒有現在丰富,“茭儿菜”并不象青菜、蘿卜那么普遍,對于小孩子來說便沒有留下強烈印象。

這次回國是夏天,恰好逢到大量的夏季鮮蔬上市,包括“茭儿菜”。



生鮮的茭儿菜,菜場里買的是這樣。



這一捆呢。是我們家鐘點工從她的家鄉白馬湖帶來的。剝剝剝,到最後還剩下一點嫩芯。

炒肉炒蛋都可以。也可以清炒。很快就熟的。有一點儿筍的質感,但是帶著茭儿菜它自己的特殊香气。

找了一點儿關于“茭儿菜”的資料:

茭儿菜
相传南宋时期,抗金将领梁红玉的部队被金兵围困在长江北岸的芦苇荡里,弹尽粮绝。在走投无路的情况下,梁红玉夫人发现芦苇荡中长有许多状似茭瓜的水生植物,就动员士兵挖来充饥。不料,食后却发现其味极鲜美众将士靠着它渡过维关,最终反败为胜。由于它形似茭瓜,后来梁夫人将它取名为“茭儿菜”,一直流传至今,它与南京特产芦蒿等七样野蔬统称“水八仙”。

《西游记》第八十六回“木母助威征怪物,金公施法灭妖邪”中,樵夫母子设野菜席来款待唐僧师徒。“果然不多时,展抹桌凳,摆将上来,果是几盘野菜。但见那:嫩焯黄花菜,酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马兰头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。”
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