野薔家餚

星期一, 十月 10, 2005

乾椒空心菜 




星期一,上盆蔬菜。想來你周末大魚大肉吃得不錯?

以乾紅辣椒和乾花椒炒出的空心菜。四川風味。

中國超市買的空心菜。摘除老的莖葉。洗凈,切好。葉子、梗子放一道。

准備好乾紅辣椒三、五枚。扯開成節,抖掉辣椒籽。
另,乾花椒七、八粒。

超鍋燒熱兩湯匙的素油,下辣椒、花椒爆鍋。待香味出鍋,乾辣椒轉成褐紅色,倒空心菜下鍋。
翻炒,加鹽,至熟。(菜多的話,可以稍微蓋一下鍋蓋。)

心得一點

1) 利用香辛料來炒制蔬菜是個不錯的辦法。把蔬菜吃出不同風味,免得一心只往味精上想,否則便覺無味。
2) 吃的時候,小心不要夾帶花椒粒,會太麻。其實,在四川這樣的菜很普遍,他們似乎并不介意一口咬到花椒。你若實在怕呢,可以做的時候細心點,爆鍋之後將花椒粒撈取出來,扔掉。
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