野薔家餚

星期三, 十月 05, 2005

滷煮鴨翅 




中國超市買的鴨翅。愿意切成几段煮可以;整的也行。



(一) 汆燙

開水鍋里汆燙一遍,去腥。瀝出,重新起水,滷煮。

(二) 滷煮

鴨翅重新放回鍋里,冷水淹過鴨翅,加作料。
一般就放自己喜歡的作料:醬油、料酒、糖、生薑、八角、桂皮等。想要更鮮呢,再加少許雞精之類。
總共煮五十分鐘到一個鐘頭。其間最好大、小火兼施,更加容易煮透。所謂“三文三旺”的道理。

冷吃熱吃都可以。我偏愛吃涼的。
男生下酒不錯;party的時候,女生也很愛啃。

心得一點

1) 美國的雞翅更加普遍。但很多亞洲人還是喜歡鴨翅,說是香一些,也似乎沒有雞翅那么顯得肥膩。
2) 鴨翅要滷透、煮爛了會比較好吃。
3) 煮的時候加兩枚乾紅辣椒。不要扯開,不會太辣。有去腥作用。
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