野薔家餚

星期一, 十月 03, 2005

牛肝菌煨排骨 




這個是在南京做的,媽媽主要做,我也參与了。
牛肝菌主要出產在四川、云南一帶的山區。別的地方,一般只有吃晒乾的或者是罐頭的。更無論美國,還未曾見過。所以一回到家里,媽媽便執意要做了給我吃,說香,說難得。

過程也就和一般的乾菌燒肉大多不差。

(一) 水發乾菌

溫水將乾菌發開、洗凈。只是這牛肝菌要多晃蕩著清洗幾遍,因為背面松嫩,容易藏沙。

(二) 紅燒排骨

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,豬肉小排骨下鍋煸炒一陣,到表面斷生,切口處骨頭開始露出。
下适量醬油、糖同炒,到小排骨“上色”。
兌清水淹沒排骨,并加适量蔥、薑。蓋鍋悶燒一個鐘頭。

(三) 下水發乾菌同煮

肉燒一個鐘頭之後,下水發乾菌同煮,約半個小時。調節咸淡,可以少量加糖提味。

心得一點

1) 不同的菌類自然有不同風味。牛肝菌的榷很鮮美,而且口感脆嫩細致。從那個時候起,“吃新鮮牛肝菌”便成了我的百万個夢想之一。終于一天,夢想是實現了的。且听下回分解:))
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