野薔家餚

星期五, 九月 30, 2005

自制四川豆花 




上面一張圖是“肉豆花”(參進去一些熟肉末);
下面這個是純素豆花的。
皆系“渾漿豆花”(去掉分离後的水,添進滾燙的新鮮豆漿)。


四川的豆花一定要用鹵水去點;而且過濾粗糙(保留更多營養)。再一個特點就是咸吃(當菜或小吃)。
你一定听說過川菜中的“豆花飯”、“豆花麵”、“豆花魚”、“豆花牛肉片”等等。
皆系此種豆花,紅油作料一通過後澆將過來。

然,最原始的吃法,卻是這樣現做好了熱滕滕端將上來,筷子一坨坨(當地量詞)夾了吃,作料碟里蘸一下。

這真的是農家從新鮮黃豆開始作出的工藝。很香的豆味和一絲的甘甜。
如今成都、重慶那樣的大城市怕是很不容易吃到這種現磨的新鮮的豆花了。



上面這張照片攝於蜀南山地我采拍豆花的那戶農家。
很鄉土的喔!看見他們門口的對聯沒?
翻身不忘毛主席
致富常思鄧小平
橫批:
祖國万歲

居然發現農家的門口好幾個繁體字,把孩子抓過來,問“認識這個‘鄧’不?還有這個‘國’、‘萬歲’”?人家都認識。在美國,台灣老師教的繁體字。看來學得還不錯,欣慰。

今天是中國的國慶節,又聯想到我們的國粹“豆制品”。僅以此帖獻給大家。祖國万歲!人民安康

豆花具體的做法就請看下面的Video:
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