野薔家餚

星期三, 九月 28, 2005

青椒魷魚雪菜 




以前,我貼過《雪菜魷魚》,是道很有名的江浙菜。
今年暑假回國,卻見很多浙江餐館在這道菜里又憑添上一些青辣椒,而且是很辣的那種,細細長長,號稱杭州青椒。真有沒有這樣的青椒歷史上就風行于杭州,懶得去考証了。不過味道真的是很好,值得借鑒。
回到美國以後,便利用美國可以買到的原料,操作一番,很好吃啊。

用到的食材

魷魚一隻
雪菜一罐
青椒四、五枚(根据各人喜辣程度酌情加減)

(一) 准備工作



雪菜是罐頭裝的,需要改刀切小一點儿,否則長了纖維太重。

青椒切絲。
我今天選用的是serrano,



也可以選用Jalapeno。



魷魚切絲



魷魚是在韓國超市買的日本魷魚,(Japanese Squid)

只取魷魚的“橡皮外套”部分(爪也要,炒出来很脆嫩)。
剖开摊平,切鱿鱼的内面。一定要记住切内面,要不然花纹会卷到筒筒里面去。
不過魷魚熟時會卷曲,怎么個卷法呢?这样记:想象鱿鱼是你的手,然后握起来你的手,你手能握的方向是鱿鱼能卷的方向。
所以,如果切丝的话,橫切,便不會卷。

(二) 炒制

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下青辣椒絲先炒,到基本熟。下雪菜同炒,待鍋里傳出香味,下魷魚。炒到魷魚泛白、變硬,標明已經熟透。适量加鹽,起鍋。

心得一點

1) 雪菜的鮮(臭?),魷魚的鮮(臭?),更兼一點青椒的辣和鮮蔬味,真的很美。
2) 須要考慮到雪菜本身的咸味,整個菜只能稍稍加些薄鹽調節。
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