野薔家餚

星期一, 九月 26, 2005

乾椒蝦米炒淮山 




顏色雖說不是很丰富,但是很有味道的。看了就會知道了。



淮山又叫山藥,中國超市比較少,韓國和日本超市都很多,似乎終年都有。

淮山刨皮之後切厚片,太大的圓就切成半圓。
乾蝦米水發二十分鐘。瀝乾。
乾紅辣椒扯成節,怕辣的不要籽,抖掉。

做法如下:

(一) 汆燙淮山

水開之後,切好的淮山下鍋汆燙半分鐘。撈出、瀝乾。

(二) 炒味

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下乾辣椒和蝦米爆香。再下淮上去炒。适量加鹽,稍炒即好。不要太久,保持爽脆。
咸香微辣,還帶一點乾貨海鮮的味道。

心得一點

1) 利用乾紅辣椒爆鍋有特殊的香味;蝦米可以不吃,但是爆鍋之後,菜會非常好味。
2) 本來淮山也可以不經汆燙直接炒。這次因為燙過之後本來准備做涼拌淮山的,可是客人臨時不來了。燙過的淮山留到第二頓,覺得還是炒過了吃更好。結果發現這樣燙過了再炒的方式很好,脆嫩又入味。
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