野薔家餚

星期五, 九月 23, 2005

咸蛋黃燒豆腐 




也是一樣川菜,不辣的川菜。
材料簡單,只用到兩樣:咸蛋黃和豆腐。

買熟咸蛋更加方便;豆腐建議用嫩豆腐,細滑、入味。



豆腐一小盒,配兩到三個咸蛋黃(看你有多喜歡蛋黃的味道)。咸蛋剝出只取蛋黃。

如果你愿意做好准備工作,可以將豆腐切成半寸見方的丁,蛋黃在碗里壓散。
其實,這些工作也可以一邊下鍋的時候做:蛋黃在鍋里用鍋鏟壓散;豆腐切了就下鍋。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,蛋黃下鍋,小火,邊炒,壓散。炒到蛋黃變得細細沙沙的,沖半cup左右清水。
煮開之後,下豆腐丁,小火。少許放鹽,滾幾分鐘,起鍋。

心得一點

1) 基本上不用別的任何作料,只吃咸蛋黃的味道。如果剝蛋黃的時候稍微留一點蛋白混合在豆腐一起燒也挺好吃。
2) 要注意到咸蛋黃的咸度,只能少許加鹽調味。
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