野薔家餚

星期三, 九月 21, 2005

油條絲瓜 




碗里所用到的食材有:油條、絲瓜、木耳。



油條是在中國超市買的炸好的冷油條。
絲瓜也是中國超市買的一棱一棱鼓出來那種。台灣人又把它叫做澎湖絲瓜。

准備工作

絲瓜刨皮切成滾刀塊儿。油條撕扯成寸段(手撕的開口處更容易吸汁)。
水發木耳适量。

炒燴

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒絲瓜,到表面呈熟色,适量加鹽,加1-2cup清水(看菜總量),蓋蓋煮。
湯開之後,下油條、木耳,同煮。到絲瓜完全軟熟,油條也吸汁變松軟(不要有冷硬的心),就好了。
作菜也可以當小吃。老南京人酷愛。


心得一點

1) 油條入饌,最初都是對于早餐過後冷油條的處理。基本上有兩種吃法:軟吃与脆吃
所謂軟吃,就類似我今天的做法,冷油條直接下到湯里,跟湯煮軟、入味。
所味脆吃,是將冷油條撕小再次油炸(炸鍋)或者烤脆(烤箱350度F),盤中墊底。然後炒菜或者燴菜淋上去,迅速吃。這時候,油條裹著菜汁,但其本身還是脆的。脆吃油條的配菜,湯汁要少而厚,否則很快就把油條浸軟了。
2) 油條入饌的菜里要考慮到油條本身的咸度。
3) 木耳是隨手抓的。我一向的做法:這些營養很好,又不大單獨成菜的,順便放一點在有味的菜里跟著吃就算貫穿在日常飲食中攝入了。
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