野薔家餚

星期二, 九月 20, 2005

紅燒魚籽魚泡 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



一樣的紅燒魚的燒法,吃起來也是一樣的紅燒魚的味道,只不過全是魚籽魚泡。今年暑假回國,见着南京的很多餐館都有這道菜。

其實,以前傳統的江南人燒魚,都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的。燒之前清理的時候,去掉魚腮和所有腸腸肚肚,唯獨留下清洗乾凈的魚籽魚泡。

和煎魚一樣,紅燒之前,魚籽魚泡也是要煎一下的。須注意的是,魚泡要輕輕戳破(使它扁平),否則煎的時候會爆;魚籽外面的一層薄膜不要弄破,要不然煎的時候會散。

如果和整魚一起燒呢,會在煎過魚之後將魚籽魚泡也稍稍煎一下。為的是去腥、添香。
煎好了之後,按照自己的口味,蔥、薑,料酒、醬油、糖的,一陣紅燒。

照片上這碗,看得出加了青紅辣椒,薑片、蒜片、香菜等。

心得一點

1) 世上有多少東西,恐怕最初是舍不得丟了便拿來吃。到吃出感情來呢就成了美食。這樣的美食,往往不登大雅。卻也有那么些精明的餐館總會將其精致地端上餐桌。于是乎,救了不少老饕們,也救了餐館自己。雙贏的交易啊:))
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