野薔家餚

星期一, 九月 19, 2005

涼拌蘿卜苗 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



照片上的蘿卜苗是今年暑假在南京吃的。

暑假回國,發現各家餐館幾乎都有一道叫做“涼拌蘿卜苗”的菜。幾時開始流行的不知道,反正眼下方興未哀。

那苗,看莖的部分有些紅色。猜想應該是南京當地那種小小的“洋花蘿卜”的苗。吃來并不太辣,盡管也是很重的蘿卜味。

在葷菜一圈圈吃過來以後,很多人都會不自覺地去夾一筷子那苗。清爽,更兼一種生鮮蘿卜的刺激口味。煞是与眾不同。

回來美國之後想學,卻踏破鐵鞋也尋不到那種根莖帶些紅潤的,

只買得這種“Radish Sprouts”。



也是蘿卜芽,可以味道要辛辣很多。一般是用來拌在生菜色拉里,或是和肉一起夾在三明治中。日本人也用來和生魚一道卷成海苔手卷,去腥提香。

買的時候我說看著不一樣,LG堅持說愿意一試。洗凈(去根)之後嘗了一根,果然十分辛辣。而且對于生蘿卜的辣,我是有些愄懼的。雖然我也食辣椒的辣,但這種生蘿卜的辣,它不是在嘴里的,而是跑到胃里剜來剜去。
于是,我退卻地對先生說,別拌了吧,炒熟了吃?他卻自信滿滿,說是多醃會儿就成了。
糖醋、麻油,一點鹽巴。過一會儿我們嘗嘗,很辣;再過一會儿嘗嘗,還是很辣。



就這樣過了一個多小時,看著它蔫蔫儿的模樣,已經不想再繼續等待。只好少少的吃了幾根。

心得一點

1) 如果你愛吃生蘿卜,也不怕它的辣味,這種美國式的蘿卜苗“Radish Sprouts”适合于你;如果和我一樣不愛生蘿卜,就勸你別拿來單獨做涼拌菜了。少少的參在別的色拉里還行。
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