野薔家餚

星期三, 九月 14, 2005

茶樹菇炒肉 




茶樹菇,顧名思意,就是一種生長在茶樹杆上的食用菌。在美國,還沒看到有新鮮的賣。這次暑假回中國去,倒是見到很多,無論超市、農貿市場比比皆是。价錢也不貴,幾塊錢一斤。買將一點,享受一下新鮮的。



這種菇類鮮美而脆嫩。尤其是梗的部分比較發達,拿來炒食,更顯其脆嫩口感的精采。
今天和它搭配的,我放了些辣豆瓣醬和肉絲。(居然將肉絲視所“配菜”:)可見新鮮菇類在我心目中的位置。)

肉絲炒之前是要“漿”一下的。作料是:醬油、料酒、芡粉、水等。夏天快,十分鐘就好了。
茶樹菇很嬌嫩,剪掉帶泥沙的根部以後,輕輕地洗凈。
蘑菇蓋(傘)的部分尤其嬌嫩,看過一個烹飪專家介紹,清洗蘑菇最好的辦法便是用濕布輕輕擦拭。

炒鍋燒熱三湯匙的素油,下肉絲先炒。待肉絲表面轉熟色,下豆瓣醬同炒,并适量加些蔥節。然後倒進茶樹菇。邊炒邊調節味道,少許鹽巴少許糖。菇熟透就可以起鍋了。

心得一點

1) 辣豆瓣醬的作用不可忽略。凡菇類的菜,如果量用得多,有時候會覺得太鮮太膩。去些辣豆瓣醬調味,恰是相得益彰。
2) 如果在北美買不到茶樹菇,別的新鮮蘑菇也可以用一樣的方式來炒。只一點建議:用作炒食的話,梗子部分比較發達的會更好吃。脆口,有咬勁。
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