野薔家餚

星期二, 九月 13, 2005

萬三蹄 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



蘇州有個周庄,周庄最著名的食品是萬三蹄。袋裝的、盒裝的,碗、盤裝的,到處的店鋪都是,沿街,象是筑起了蹄膀的堤壩。有些壯觀。可惜,我差一張那樣的照片。以後旅行中決不可以偷懶,照片是多多益善。

如果不提醒不說明,蹄膀吃來也就一般的紅燒蹄膀。咸中帶著甜味极其酥爛,又形體不散

怎樣又爛又不散呢?看看下面的吃法,應該就能說明問題了:



從蹄膀的一頭可以順利的抽出一根扁扁的細骨,



做刀,以此來切開蹄膀,各位食客分而食之。

厲害了吧。理論上講,要燒到如此酥爛,幾個小時的工夫不用說,最後的火候要极微,或者有的乾脆蒸,才能保持形體不散。當然味料上各家也自有特色。

傳,當年有個沈萬三,系周庄首富,愛吃也好客,紅燒豬蹄便是桌上的頭牌。
來了朱元章,也是這般的豬蹄端將上來。要切了吃,然,皇帝面前不敢隨便操刀,于是抽出一根骨頭來,姑且代之。皇帝吃了高興,問叫個啥名儿。“朱”“豬”諧音,怎么敢說紅燒豬蹄,靈機一動,稱“萬三蹄”。

再附兩張照片(不是豬蹄了:))



是我在周庄。白天很熱,傍晚起了風。



然後下了雨。我們在屋里吃飯。景色很美。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved