野薔家餚

星期一, 九月 12, 2005

毛豆米炒肉丁 




一目了然,盤子里是毛豆米、青椒塊儿和肉丁。
有一天,家里吃著綠豆稀飯,媽媽端上一盆這樣的菜來。
我問“這是什么”?(似乎哪家餐館也沒這道菜呀。回國的日子自是來不及的餐館宴席。)

媽媽說,這你都不認識了?小時候你最喜歡的,夏天,就是吃毛豆啊!

媽媽還說,美國沒有這么好吃的毛豆。她說美國毛豆冰凍過的,不脆!那當然,新鮮剝開的最強了,而且是當季的最香。

媽媽的做法我很熟:

肉,用的是豬肉小里脊,切好之後,醬油、料酒、芡粉等,拌腌十分鐘。
青辣椒切成小小的塊儿,不要籽也不要筋。辣椒到了這會儿有些辣了。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下肉丁炒。待肉丁表面熟,下一點點辣豆瓣醬炒香。然後放進毛豆米和辣椒塊儿同炒,适量加鹽和一點儿糖。炒到豆米熟、肉丁熟就好了。

心得一點

1) 菜很普通,夏天里,就著綠豆稀飯吃還不錯。要說有什么特殊味道嘛,嘿嘿,吃時,會有“小時候”的味道。僅此,就珍貴了。
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