野薔家餚

星期五, 九月 09, 2005

龍池鯽魚 




南京人愛吃鯽魚,偏愛得很。不怕刺多,不怕刺小,只在乎那穿插于芒刺之間的魚肉多么鮮香甜美。
鯽魚的生長當然与環境有關。据說,龍池那地儿的鯽魚,才是最优秀的。

今天家里燒得鯽魚湯,龍池鯽魚。六尾,不大,只圓珠筆那么長。傳統說法,小的才嫩。

做法上沒有什么特別。

清理乾凈,稍稍晾乾。炒鍋里少少的油煎一下(翻兩面)。然後沖水去燒,放上适量蔥薑。約摸十五分鐘。好了。

這樣的魚湯,就是空口,我也能吃上幾條魚,再喝上一碗湯。
不過,鯽魚的好壞真的差异很大。海外,是吃不上這口“龍池鯽魚”的。雖說簡單,但原料受到很大限制。

心得一點

和所有煮魚湯的知識一樣:
要湯渾,冷水、大火、開蓋(留縫);
要湯清,熱水、小火、蓋蓋。
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