野薔家餚

星期三, 九月 07, 2005

涼拌馬齒莧 




暑假回到家里,見媽媽的涼臺上跟往年一樣種了不少蔬菜。其中的馬齒莧正長得茁壯。
那天吃麵,媽媽說,還是要口蔬菜會比較舒服。一家人就她想得最周到。
于是,產生了一盆涼拌黃瓜与涼拌馬齒莧的拼盤。

涼拌,也是有不同做法的(:生拌、熟拌):
今天的黃瓜是先用薄鹽醃一會儿,出掉一點儿水,然後拌進去作料。
而馬齒莧,則是下到鍋中沸騰的水里汆燙一下,然後撈出,等涼,拌作料。

作料的選擇,當然主要依照自己以及家人的口味。
今天的是:糖醋、蒜泥、麻油和一點儿素油辣椒。

心得一點

1) 夏天的拌菜,總是喜歡比其他季節的多出一些蒜和醋,清爽又殺菌,也含許多對健康有益的營養素。
值得一提的是,醋用在馬齒莧里更是特別:因為生鮮馬齒莧本來就帶些微微的酸,乾脆將酸就酸發揮一番。

更多馬齒莧知識以及食用方法,請看我今天的“讀网”。
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