野薔家餚

星期五, 九月 02, 2005

川味芽菜肉包 




首先準備好芽菜肉末餡。以四川的宜賓芽菜切碎﹐加肉末加筍丁炒香。



炒好的芽菜肉末,可以包餡用,也可以下稀飯、蓋麵,甚至卷餅、夾饃都很好吃。

發麵

發麵過程跟以往包子沒有什麼兩樣。
四cup麵粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖,加溫水半cup溶化,過幾分鐘,就漲到一cup高,倒進麵粉里,加一杯不到的溫水揉面。做好麵團以后,放進一只大的塑料盒,蓋好,發酵。我是不管季節,將烤箱打到100F,然后turn off,放進麵團塑料盒。這樣,用烤箱的余熱給麵團一個發酵的start。約四十五分鐘,麵就發到一倍大了。取出,嗆半cup幹麵粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。 待包。

包的過程﹐拍了幾張LG勞動的照片﹕

將發好的麵團揉成兩個一尺的長條,再每個長條切成均勻的十個劑子。手掌按扁,再把邊上扯扯薄,就包了。



左手托著皮,右手舀一勺餡儿放當中,然后食指拇指中指開始“包”



---拇指把住邊口,食指和中指合作捏褶往前“走”,



三指邊褶邊收口,



最后合攏收口。



願意漏出一點兒芯子讓別人看的﹐可以不要封死﹐留一小開口。
成了的包子基本上就長得這模樣了(收口處合攏按緊)。

包子包好以后,墊上蜡紙(Wax Paper )放蒸鍋里,



靜置十分鐘,等漲回一點。



蒸鍋燒開底水,放包子(蒸格)上鍋。大火,上气以后十二分鐘關火。



關火以后五分鐘揭蓋。開吃!



專門包了一個小小的﹐是給我們家狗狗的。他也很喜歡我們家的美食。

心得一點

1) 各地的各式包子有很多不同﹐在皮也在芯。四川風味的肉包子傳統做法是要事先炒熟了肉末的﹐這便是一個很不同的特徵。而芽菜肉末的﹐又是很典型的一款風味。
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