野薔家餚

星期三, 八月 31, 2005

花椒清炒萵苣 




很簡單的一款炒蔬菜﹐放了一點兒花椒爆鍋。很難說是哪一方的菜式﹕北京人炒青菜愛放花椒﹔四川人呢﹐不僅放花椒﹐還放幹紅辣椒。

做法十分簡單﹕

萵苣洗淨之後﹐頭去皮﹐切片﹔葉切節。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下一小措幹花椒到油裡。花椒稍爆﹐就會散髮出香味(不要等到發黑發苦)﹐倒進萵苣片先炒﹐然後下葉子一起炒。幾鍋鏟之後﹐洒一點兒薄鹽。待菜色轉成熟綠﹐起鍋。

心得一點

1) 萵苣本來是生吃也可以的(涼拌)﹐炒食的話﹐不要“過火”。否則既破壞了營養有太軟爛了口感不好。
2) 炒菜的時候﹐適當放一些薑蒜﹐花椒辣椒之類來爆鍋﹐是利用自然香料取味的招數。健康又好味。做蔬菜的時候﹐有的時候會覺得味道不夠﹐不要光想著鹽巴味精才能提味﹐不妨嘗試用一些自然香料來取味。
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